Amarantus, znany również jako szarłat, to starożytna roślina uprawna, która zyskuje coraz większą popularność dzięki swoim niezwykłym właściwościom odżywczym i zdrowotnym. Uprawiany od tysięcy lat, amarantus był podstawą diety starożytnych cywilizacji, takich jak Aztekowie i Inkowie. Dziś jest ceniony na całym świecie jako superfood, który może przyczynić się do poprawy zdrowia i dobrostanu.

Czym jest amarantus?

Amarantus (Amaranthus) to rodzaj roślin z rodziny szarłatowatych, obejmujący około 60 gatunków. Jest to roślina jednoroczna, która może rosnąć w różnych warunkach klimatycznych i glebowych, co czyni ją niezwykle wszechstronną. Amarantus jest uprawiany zarówno dla swoich nasion, jak i liści, które również są jadalne i bogate w składniki odżywcze.

Właściwości odżywcze amarantusa

Amarantus jest bogaty w wiele cennych składników odżywczych, które przyczyniają się do jego statusu jako superfood. Oto niektóre z najważniejszych właściwości odżywczych:

• Wysoka zawartość białka: Amarantus jest jednym z niewielu roślinnych źródeł białka kompletnego, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm ludzki musi otrzymywać z pożywienia. Jest to szczególnie ważne dla wegetarian i wegan, którzy poszukują pełnowartościowych źródeł białka.
• Błonnik: Nasiona amarantusa są bogate w błonnik, który wspomaga trawienie, reguluje poziom cukru we krwi i pomaga w kontrolowaniu masy ciała. Błonnik jest również korzystny dla zdrowia serca, ponieważ może obniżać poziom cholesterolu.
• Witaminy i minerały: Amarantus jest doskonałym źródłem wielu ważnych witamin i minerałów, w tym: magnez: (wspomaga funkcjonowanie mięśni i nerwów, utrzymanie zdrowych kości i regulację poziomu cukru we krwi),  żelazo: (niezbędne dla produkcji hemoglobiny, która transportuje tlen w krwi), wapń (kluczowy dla zdrowia kości i zębów), fosfor (ważny dla zdrowia kości i zębów oraz dla produkcji energii), witaminy z grupy B (wspierają metabolizm i zdrowie układu nerwowego).
• Przeciwutleniacze: amarantus zawiera przeciwutleniacze, takie jak kwercetyna i rutyna, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki. Przeciwutleniacze mogą również wspierać układ odpornościowy i redukować stan zapalny w organizmie.

Korzyści zdrowotne amarantusa

Regularne spożywanie amarantusa może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, w tym:

• Poprawa zdrowia serca: Błonnik i przeciwutleniacze zawarte w amarantusie mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu i ciśnienia krwi, co przyczynia się do zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
• Kontrola poziomu cukru we krwi: Amarantus ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. To czyni go odpowiednim wyborem dla osób z cukrzycą lub tych, którzy chcą kontrolować poziom glukozy.
• Wspieranie układu trawiennego: Wysoka zawartość błonnika w amarantusie wspomaga zdrowie układu trawiennego, pomagając w regulacji wypróżnień i zapobieganiu zaparciom.
• Wzmacnianie kości: Dzięki wysokiej zawartości wapnia, magnezu i fosforu, amarantus wspiera zdrowie kości i może pomóc w zapobieganiu osteoporozie.

Jak włączyć amarantus do diety?

Amarantus jest wszechstronnym składnikiem, który można wykorzystać na wiele sposobów:

• Nasiona: Można je gotować i używać jako zamiennik ryżu lub kaszy. Mogą być dodawane do zup, sałatek i gulaszy.
• Mąka: Mąka amarantusowa jest doskonałą alternatywą dla mąki pszennej i może być używana do pieczenia chleba, ciast, naleśników i innych wypieków.
• Liście: Liście amarantusa są również jadalne i mogą być dodawane do sałatek, duszone lub gotowane jak szpinak.

Amarantus to niezwykle wartościowa roślina, która zasługuje na miejsce w zdrowej diecie. Bogaty w białko, błonnik, witaminy i minerały, amarantus oferuje wiele korzyści zdrowotnych, w tym poprawę zdrowia serca, kontrolę poziomu cukru we krwi, wspieranie układu trawiennego i wzmacnianie kości. Dzięki swojej wszechstronności, amarantus może być łatwo włączony do codziennych posiłków, przyczyniając się do poprawy zdrowia i dobrostanu.