Pieczywo low fodmap czyli tak właściwie jakie ?

Wpierw przybliżę o co chodzi z dietą z tak zwanym „niskim fodmap„.

Co kryje się pod akronimem „low fodmap” ?

FODMAP czyli  „Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols”. To w oryginale,  a po polsku „fermentujące oligo- di- i monosacharydy oraz poliole”.

Tym skrótem określa się więc grupę fermentujących węglowodanów, których organizm nie jest w stanie wchłonąć lub rozłożyć w jelicie cienkim zwiększając fermentację jelitową. O ile u osób zdrowych nie jest to problemem, o tyle u osób cierpiących na schorzenia jelit (IBS, SIBO) może wywoływać przykre dolegliwości.

Czym więc jest dieta fodmap ?

Polega ona na takim komponowaniu przepisów, aby jak najbardziej ograniczyć w nich produkty które mają tak zwany wysoki fodmap. Są to przede wszystkim te produkty, które zawierają fruktozę, laktozę, fruktany praz środki słodzące takie jak mannitol, ksylitol czy sorbitol.

Dieta lowfodmap zakłada eliminacją tych produktów przez okres 6-8 tygodni, aby po tym czasie stopniowo wprowadzać je ponownie, obserwując reakcję organizmu. Jeżeli objawy, dolegliwości powrócą – należy dany produkt ponownie wykluczyć.

Produkty które zawierając DUŻE ILOŚCI FODMAP:

• owoce (jabłka, gruszki, brzoskwinie)
• warzywa (strączkowe, kapustne)
  

  

• mleko i jego przetwory (jogurty, twarogi, kefiry, maślanki
• przetwory zbożowe (pszenne, żytnie)
• orzechy (nerkowce, pistacje)
• miód, syrop glukozowo-fruktozowy

Co zatem ma małą ilość FODMAP ?

• owoce takie jak kiwi, cytrusy, truskawki
• sery żółte, brie, camembert, mozzarella
• mleka roślinne (migdałowe, ryżowe)
• mięso, ryby, jaja, tofu
• zboża bezglutenowe
• orkisz i jego przetwory
• pszenica 2ab i jej przetwory
• orzechy (włoskie, ziemne)
• nasiona sezamu, słonecznika, pestki dyni

Pieczywo LOW FODMAP  a dieta

Skoro podstawowe zboża mają wysoki FODMAP to w takim razie z czego wypiekać pieczywo low fodmap ? Dobrą alternatywą jest na przykład chleb orkiszowy na zakwasie, czy chleby bezglutenowe.

Jednak tu wielka UWAGA! W znacznej większości pieczywa tak zwanego przemysłowego bezglutenowego dodawane są różne składniki jak np. syrop glukozowo-fruktozowy, mannitol, sorbitol, ksylitol lub inne źródła węglowodanów, co powoduje problem z tym, że pomimo iż główne składniki (mąki) mają niski fodmap, to cały chleb już nie!

Przy wyborze pieczywa low fodmap sprawdzi się zasada którą powinniśmy kierować się zawsze wybierając chleb – niezależnie na jakiej diecie jesteśmy! Im mniej składników składzie tym lepiej! Podstawowa ilość składników potrzebna do wypieku to 4 – 5 (mąka, woda, sól + jakaś siła pędna typu drożdże, zakwas czy chociażby soda oczyszczona). Kolejnymi pozycjami są dodatki w postaci ziaren czy pestek, które wzbogacają smak ale dokładają też wartości odżywczych. Trzeba jednak zwracać uwagę na to, czy nie zawierają one jednak dużo fodmap, co sprawi że pieczywo low fodmap przestanie nim być

Z czego wypiekamy nasze produkty low fodmap ?

Nasz przepis na pieczywo low fodmap ? mąka z pszenicy 2ab! pra-pradziadkiem pszenicy jest pszenica samopsza, która w naturalny sposób rozwinęła się przed ok. 10 milionami lat. Pod względem genetycznym ma ona bardzo prostą budowę i zawiera tylko jeden podwójny genom A. Około 3 milionów lat temu powstała, również w naturalny sposób płaskurka – w wyniku skrzyżowania samopszy z jednym z gatunków dzikiej trawy. Swoją informację genetyczną ma ona zapisaną w pradawnych genomach A i B. Przykłady te pokazują, że prawdziwa pradawna pszenica wyróżnia się przez swoją informację genetyczną; autentyczność tkwi zatem w genach. Ponieważ pszenica 2ab również zawiera tylko pradawne geny A i B (=pszenica 2ab), jest więc prawdziwą pradawną pszenicą.

Pszenica 2ab zawiera również mniej FODMAP niż tradycyjna pszenica czy chociażby orkisz

Nasze pieczywo low fodmap

Proponujemy 3 rodzaje wypieków dedykowanych dla diety low fodmap:

• chleb z mąki 2ab wypieczony w 100% z mąki z pszenicy 2ab o której świetnych właściwościach pisałem już wcześniej. Bardzo delikatny miękisz o pięknej żółtej barwie. Przepis na ten chleb zawiera tylko 5 składników – mąka z pszenicy 2ab, woda, drożdże, sól oraz nasiona chia dodawane do ciasta, wzbogacające jego wartości odżywcze.
• bułeczki z mąki 2ab – również wypieczone w 100% z mąki 2ab, bez innych dodatków
• ciasto jaglane lowfodmap – wypieczone z mąki jaglanej, na mleku bez laktozy. Dobór składników również i w tym przypadku zapewnia niski fodmap

Nasze produkty dla diety low fodmap powstają w konsultacji z dietetykiem klinicznym mgr Simoną Kus – znaną jako @dietetyk_uczy_sie_cale_zycie która w swej praktyce pomaga  osobom z IBS czy SIBO.

Ciągle pracujemy nad rozwojem gamy produktów spełniających wymagania aby móc je nazwać pieczyweo low fodmap. Kolejne, przygotowane chociażby z gryki czy mąki jaglanej, orkiszowej są już w fazie badań. Niedługo znajdą się w ofercie!

Czy pieczywo lowfodmap dedykowane jest tylko osobom stosującym tą dietę ? Absolutnie nie! Możesz zajadać je w tradycyjnym modelu odżywiania! Bułeczki 2ab pysznie smakują lekko opieczone jako grzanki czy tosty. Świetnie komponują się ze słodkimi dodatkami. Produkty te sprawdzą się więc nie tylko przy diecie low fodmap, ale także do codziennego śniadania czy kolacji.

Mówi się że jelita są naszym drugim mózgiem. Warto zadbać o ich komfort! Osoby zmagające się z SIBO i IBS zgodnie przyznają że stosowanie diety low fodmap, czy ogólnie spożywanie produktów z niskim fodmap przynosi poprawę komfortu życia. Komponując nasze przepisy na pieczywo low fodmap dbamy zwłaszcza o to, żeby było bezpieczne dla Ciebie!

Pamiętajcie! Każda dieta przed rozpoczęciem jej stosowania powinna zostać skonsultowana z lekarzem lub dietetykiem!